花ざい処

超老舗和菓子店が作る和洋折衷のマドレーヌ

銘菓「玉椿」でも有名な兵庫県姫路市の老舗菓舗「伊勢屋本店」さんの作る「花ざい処（はなざいしょ）」は、元禄年間に創業という超老舗和菓子店が作るちょっと面白いマドレーヌです。

普通のマドレーヌにも見えますが、かなり生地がフワッと柔らかい質感です。

そして中には大納言小豆のあんこが入っています。あんこを包むマドレーヌ生地はかなり軽い質感で全体的にしっとりした質感です。

大納言小豆は言わずもがなで小麦生地とよく合います。バターの風味は控えめで、あっさりとした口溶け、老舗和菓子店らしい繊細で上品な甘さのマドレーヌでした。