神話の月

幻の生姜と呼ばれる”出西しょうが”を使った錦玉羹

島根県松江市の老舗和菓子店「桂月堂」さんが作る「神話の月」は島根県産の出西しょうがを材料に使った錦玉（きんぎょく）のお菓子です。桂月堂さんは1809年（文化六年）創業という老舗中の老舗、まさに松江の和菓子の伝統を担ってきた一翼といえる存在。「薄小倉」や「かこい梅」など素晴らしいお菓子をたくさん作られています。

ちなみに、錦玉（きんぎょく）とは寒天と砂糖や水あめを煮溶かして冷やして固めた伝統的な和菓子のことをいいます。透明感が涼しげで、古来から夏の生菓子として親しまれています。

淡い黄の色合いは出西しょうがの色合いでしょうか？満月をモチーフに作られていることがよく分かります。

中には白小豆が浮かんでおり、このあたりに和菓子職人さんの洒脱な感じというか、粋な技が光っているように感じました。

さっぱりとした口当たりと、生姜がほんのり利いたやさしい甘さ。伝統と品格を感じる錦玉羹でした。