とちもち (みのりや)

とちもちならではの歯切れのよい食感が好きです

山形県鶴岡市にある和菓子店「みのりや」さんの作る「とちもち」。山形県鶴岡市では栃の実を使ったこの「栃餅(とちもち)」が昔からよく親しまれています。同じ鶴岡市内の和菓子屋大福城さんのとちもちも以前頂きました。

「栃の実」は古くから薬用などにも活用されてきた木の実ですが、非常に強い渋みがあるので、丹念なあく抜き作業が必要です。あく抜き作業には半月以上の時間と高度な技術が必要とされるといわれており、食材にするまでに大変な手間がかかっています。

まんまるとしてずっしりとした重みがあります。

ナイフで半分に切れちゃうのが、とちもちならではのお餅の質感ですね、粘りが少ないので歯切れがよいお餅に仕上がっています。

中にはたっぷりのこし餡が入っていますが、淡い色合いの餡でさっぱりとした甘さ。とちもちの香ばしい香りと歯切れの良い感触がよく合います。このようなサクッとした質感のお餅も好きです。