武者がえし

熊本城の石垣の通称「武者がえし」を銘打ったあずきパイ

熊本県のお菓子の香梅さんが作る「武者がえし」は熊本の代表銘菓として長く親しまれているお菓子です。

「武者がえし」という名前は熊本城の石垣の造りを呼ぶときによくいわれる言葉で、 下はゆるやかな傾斜だが、上に行けば行くほど傾斜が激しくなり、最上部は垂直に近くなる形状をもつ石垣のこと。その曲線は熊本城の美しさの大きな一つの理由だといわれます。

四角く折りたたまれたパイ生地がこんがりと焼き上げられています。

中に入っている非常にきめの細かい餡は、小豆の皮を皮を剥いで練り上げられた”皮剥ぎあずき餡”です。

サラサラとした食感の餡と、バターが香るパイ生地がよく合います。上品な甘さで完成されたバランスを感じるお菓子です。ちなみに、お菓子の香梅さんは「誉の陣太鼓」という銘菓として有名ですね。