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近年急増!?米粉から作られる洋菓子

近年急増!?米粉から作られる洋菓子

 近年よく目にするようになった「米粉」で作られている洋菓子。もちろん米粉は古くから団子や餅、まんじゅうなど日本のお菓子作りに欠かせない存在ですが、近年ではさまざまな洋菓子にも用いられることが増えてきています。

米粉を微細に粉砕できるようになった技術革新も手伝い、小麦粉の代わりとして使える幅が増えてきているのも理由の一つのようですが、なにより日本のお菓子屋さんの応用力や再解釈の力が、新しい洋菓子を生み出している原動力なのだと感じます。米粉を使って作られる洋菓子は「もっちり食感」が特徴的、しかもグルテンフリーなので小麦粉アレルギーの方にも食べてもらえるといった点も革新的だなと感じます。

新たに生み出されたブランド米の米粉で洋菓子を作り、ブランド米の認知度向上をはかる試みや、米食の可能性を広げながら新しいお菓子を生み出している各都道府県のお菓子たちをご紹介します。

 

全国の米粉から作られている洋菓子

1.【富山県】富富富ばうむ

富富富ばうむ1

富富富ばうむ2 富富富ばうむ3

富山市で60年近く続くお菓子屋さん『佐々木千歳堂』さんの作る『富富富ばうむ』は2018年頃から販売が本格化した富山県の新しいブランド米『富富富(ふふふ)』の米粉で作られたバウムクーヘンです。ブランデーがたっぷりと使われており、ジュワっとした食感。小麦粉で作った生地に比べて、米粉ならではのモチモチした食感が特徴的です。

1個:162円(税込)

2.【岩手県】黄金お米のカステラ

黄金お米のカステラ1

黄金お米のカステラ2 黄金お米のカステラ3

岩手県花巻市にある洋菓子店「パティスリーアンジュ」さんが作る『黄金お米のカステラ』使用されている米粉は岩手県江刺産のブランド米「金札米(きんさつまい)」を使用。金札米だから”黄金のお米”と名付けられたようです。見た目は完全に伝統的なカステラですが、小麦粉は一切使っていないということです。米粉の生み出すモチモチの弾力が美味しいカステラです。

1個:200円(税込)

3.【岩手県】ごま摺りダックワーズ

ごま摺りダックワーズ

ごま摺りダックワーズ2 ごま摺りダックワーズ3

明治36年から100年以上岩手県の一関市で菓子づくりを続ける松栄堂さんの新しいお菓子『ごま摺りダックワーズ』は米粉で作られたダックワーズに竹炭パウダーを使って真っ黒なケーキ生地に仕上げています。更にごまのクリームが入っていて香ばしさも美味しいお米のダックワーズです。

1個:140円(税込)

4.【新潟県】新之助マドレーヌ

新之助マドレーヌ1

新之助マドレーヌ2 新之助マドレーヌ3

新潟市のお菓子屋さん『きくや』さんが作る『新之助マドレーヌ』は新潟県が2017年に発売を開始したお米の新ブランド『新之助』の米粉をふんだんに使ったマドレーヌです。パッケージデザインもお米のパッケージと同じデザインで赤と白のツートンカラーが目を惹きます。米粉で作られた生地はモチモチしながらもしっとり感があって食感も美味しいマドレーヌです。

1個:216円(税込)

5.【新潟県】たいないの星

たいないの星1

たいないの星2 たいないの星3

新潟県胎内市が米粉で作った星形のクッキー『たいないの星』ほんのり甘く素朴な味わいのクッキー、米粉だと言われないと気付かないくらいでしたが、小麦粉とバターのクッキーに比べて比較的あっさりとサクサク食べられるの味わいでした。きめの細かい食感に米粉らしさを感じました。

1袋(3枚入り):185円(税込)

6.【山梨県】米粉のクッキー 南瓜&めーぷる

米粉のクッキー 南瓜&めーぷる1

米粉のクッキー 南瓜&めーぷる2 米粉のクッキー 南瓜&めーぷる3

山梨県北杜市でオーガニックな食品をプロデュースし続けている『BIOKURA(ビオクラ)』さんの『米粉のクッキー 南瓜&めーぷる』米粉をベースに作られておりベーキングパウダーも不使用とのことでしっかりと固めの生地ですが、しっとりと質感もあって、素材をそのまま活かしている感じです。いわゆる”マクロビオティック”って感じのクッキーです。

1袋(12個入り):313円(税込)

7.【島根県】出雲ファーム とりたまバウム

出雲ファーム とりたまバウム1

出雲ファーム とりたまバウム2 出雲ファーム とりたまバウム3

山口県山口市の出雲ファームさんの作る『とりたまバウム』はグルテンフリーのバウムクーヘン。小麦粉を使っていないというのが信じられないほどふかふかの口触りで、あっさりした口当たりですがしっかりバウムクーヘンといった感じの味わいです。

1個:199円(税込)

8.【岐阜県】グルテンフリーマドレーヌ

グルテンフリーマドレーヌ1

グルテンフリーマドレーヌ2 グルテンフリーマドレーヌ3

岐阜県揖斐郡にある株式会社ヌベールさんが作る「グルテンフリーマドレーヌ」は商品名の通り小麦粉を使わずに作られたマドレーヌです。

1個:181円(税込)

9.【新潟県】白銀サンタ

白銀サンタ1

白銀サンタ2 白銀サンタ3

新潟県見附市のガトウ専科さんが作る「白銀サンタ」は新潟県産の米粉を使ったクッキーにフランボワーズソースを挟んだクッキーサンドですが、その見た目がとても可愛らしいお菓子です。

1個:118円(税込)

 


米食の文化の可能性を広げつつ、新食感の洋菓子作りが進んでいますね。上記の他にもたくさんの「米粉で作られた洋菓子」が生まれてきていると思いますので、もし良ければ情報お待ちしています!

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